Από τον chef Ιωάννη Χαλκίδη
Υλικά (4 μερίδες)
- 300 γρ. φασόλια λευκά μέτρια (μουλιασμένα 10 -12 ώρες)
- 1 μέτριο κρεμμύδι, τριμμένο
- 2 καρότα σε ροδέλες
- 1 κλωνάρι σέλερι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 70 -80 ml ελαιόλαδο (συνολικά)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1,1 -1,2 λίτρα ζεστό νερό
- Αλάτι, πιπέρι
- Φρέσκο θυμάρι
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα (προαιρετικά, για βάθος)
- 50 -60 γρ. ταχίνι
- Χυμός από 2 λεμόνια
- 2 κ.σ. φρέσκο σέλινο, ψιλοκομμένο
- Λίγος ζεστός ζωμός από τη φασολάδα (για το ταχίνι)
Εκτέλεση
- Ζεσταίνουμε τη χύτρα σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο. Βάζουμε τα λαχανικά, τα τσιγαρίζουμε για 2 -3 λεπτά και προσθέτουμε τα φασόλια ώστε να αποκτήσουν ένα βαθύ καπνιστό άρωμα.
- Βάζουμε το νερό μας ή ζωμό λαχανικών εάν έχουμε, τόσο ώστε να σκεπάζει τα φασόλια και λίγο παραπάνω. Ρίχνουμε τα μπαχαρικά μαζί με τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι.
- Κλείνουμε το καπάκι της χύτρας, ρυθμίζουμε την ένδειξη ανάλογα με τη χύτρα μας και αφού σηκωθεί η βαλβίδα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια προς σιγανή.
- Αφήνουμε τη φασολάδα να σιγομαγειρευτεί για 40 λεπτά. Κλείνουμε το μάτι και αφήνουμε τη βαλβίδα της χύτρας να πέσει μόνη της, χωρίς να βγάλουμε εμείς την πίεση.
- Σε ένα μπολ βάζουμε τον χυμό από τα λεμόνια και το ταχίνι. Ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να γίνει κρέμα. Έπειτα προσθέτουμε σιγά σιγά λίγο από το ζουμί της φασολάδας, ανακατεύοντας διαρκώς.
- Επαναφέρουμε το ταχινολέμονο μέσα στη χύτρα ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να σπάσουν λίγο και τα φασόλια και αναθερμαίνουμε τη σούπα μας για 3 λεπτά χωρίς να βράσει.
- Τέλος προσθέτουμε το σέλινο και ελέγχουμε το αλάτι. Σερβίρουμε ιδανικά με λίγο μπούκοβο γλυκό και φρέσκο ελαιόλαδο.
Καλή σας απόλαυση!
Δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα «Θεσσαλονίκη»
