Από τον chef Ιωάννη Χαλκίδη
Προετοιμασία: 10΄ Μαγείρεμα: 30΄
Υλικά (30 τμχ)
Για το Σιρόπι
- 250 γρ. ζάχαρη
- 250 γρ. νερό
- 175 γρ. μέλι
- 1 ξύλο κανέλας, φλούδα από 1 πορτοκάλι
Για το Ζυμάρι
- 350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 155 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 75 γρ. ζάχαρη άχνη
- 130 γρ. ηλιέλαιο, 130 γρ. ελαιόλαδο
- 30 γρ. κονιάκ
- 62 γρ. χυμό πορτοκάλι
- Ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
- 4 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1/2 κ.γ. σόδα μαγειρικής
- 1 κ.γ. κανέλα, 1/4 κ.γ. γαρύφαλλο
- Μέλι και τριμμένο καρύδι για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
- Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι, για να είναι χλιαρό προς κρύο όταν σιροπιάσουμε τα μελομακάρονα.
- Σ’ ένα κατσαρολάκι βάζουμε ζάχαρη, νερό, κανέλα και φλούδα πορτοκαλιού. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά, έπειτα σιγοβράζουμε σε μέτρια για 3 λεπτά. Αποσύρουμε από την εστία, προσθέτουμε το μέλι, ανακατεύουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
- Για τα μελομακάρονα χρειάζεται προσοχή στα βήματα. Σε ένα σκεύος βάζουμε τον χυμό πορτοκαλιού με τη σόδα, το μπέικιν, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Ανακατεύουμε μέχρι να αφρίσει ο χυμός, λόγω ενεργοποίησης της σόδας.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ και τα λάδια. Σε άλλο σκεύος βάζουμε το αλεύρι, το σιμιγδάλι, την άχνη και το ξύσμα από το πορτοκάλι.
- Ενσωματώνουμε τα υγρά στα στερεά και ανακατεύουμε απαλά έως 10 δευτερόλεπτα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Δεν ζυμώνουμε πολύ γιατί είναι ζύμη λαδιού και χαλάει με το έντονο ανακάτεμα.
- Μορφοποιούμε τα μελομακάρονα και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Η συνταγή δίνει 30 μελομακάρονα των 30 γρ. Ακουμπάμε απαλά μια σχάρα από πάνω για να τους δώσουμε σχέδιο.
- Ένα μυστικό για μελομακάρονα τραγανά εξωτερικά και αφράτα εσωτερικά, είναι να τα βάλουμε 10 λεπτά στο ψυγείο πριν το ψήσιμο. Έπειτα τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 160°C στον αέρα για περίπου 30 λεπτά.
- Μόλις βγουν ζεστά από τον φούρνο, τα βάζουμε λίγα-λίγα στο σιρόπι για 10-12 δευτερόλεπτα. Τα αφαιρούμε και τα τοποθετούμε σε σχάρα για να στραγγίσουν.
- Σερβίρουμε με μέλι -που το έχουμε ζεστάνει λίγο ώστε να απλωθεί καλύτερα- και τριμμένο καρύδι. Καλή απόλαυση!
Δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα «Θεσσαλονίκη»
