Από τον chef Ιωάννη Χαλκίδη
Προετοιμασία: 60΄ Μαγείρεμα: 5΄
Υλικά (28 -30 τμχ)
Για τη ζύμη
-
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
-
200 γρ. φυτίνη (λιωμένη)
-
50 γρ. βούτυρο (λιωμένο)
-
100 γρ. γάλα
-
2 κρόκοι αβγών
-
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
-
2 κ.σ. κονιάκ
-
1 κ.γ. κανέλα
Για τη γέμιση
-
200 γρ. καρύδια (χοντροαλεσμένα)
-
1 κ.γ. κανέλα
-
1 κ.γ. γαρύφαλλο
-
2 κ.σ. ζάχαρη
Για το σιρόπι
-
500 γρ. ζάχαρη
-
400 γρ. νερό
-
2 κ.σ. μέλι
-
1 ξύλο κανέλας
-
1/2 λεμόνι (χυμός)
Εκτέλεση
-
Αρχικά ετοιμάζουμε τη γέμιση για τα ισλί μας, ανακατεύοντας όλα τα υλικά σε ένα μπολ.
-
Στη συνέχεια φτιάχνουμε τη ζύμη: Ενώνουμε τα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μαλακή και εύπλαστη. Προσοχή να μην σκληρύνει. Την αφήνουμε στην άκρη να δέσουν τα αρώματα και ταυτόχρονα ετοιμάζουμε το σιρόπι, το οποίο όταν θα σιροπιάσουμε τα ισλί θέλουμε να είναι χλιαρό. Οπότε κανονίζουμε τους χρόνους μας.
- Για το βράζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι για 3–4 λεπτά και το μέλι το προσθέτουμε στο τέλος, εκτός φωτιάς.
- Παίρνουμε ζυμαράκια των 30 γρ. και κάνουμε μπαλίτσες. Μόλις κάνουμε το ζυμάρι μικρές μπαλίτσες, παίρνουμε μία μία την μπαλίτσα, πατάμε στη παλάμη μας να ανοίξει σε δισκάκι και γεμίζουμε περίπου με 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση. Κλείνουμε προσεκτικά σε οβάλ σχήμα και τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Με 2 πιρούνια θα δώσουμε προσεκτικά το χαρακτηριστικό σχέδιο στο ισλί. Πιέζουμε ελαφρά να γίνουν οι τρυπούλες και οι κορυφές.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Βγάζοντας από το φούρνο, όπως είναι ζεστά, τα περνάμε από το χλιαρό σιρόπι για περίπου 3 λεπτά. Θέλουμε να σιροπιαστούν καλά.
- Αν θέλουμε βγάζουμε σε σχάρα να σουρώσουν τα πολλά σιρόπια, αλλιώς σερβίρουμε αμέσως. Καλή σας απόλαυση!
Δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα «Θεσσαλονίκη»
