Το τσουρέκι είναι από τις πιο αγαπημένες και χαρακτηριστικές γεύσεις της ελληνικής παράδοσης, άρρηκτα δεμένο με το Πάσχα, το οικογενειακό τραπέζι και τα αρώματα που γεμίζουν το σπίτι. Σε αυτή τη συνταγή, το κλασικό πασχαλινό γλύκισμα αποκτά αφράτη υφή με ίνες και πλούσιο βουτυρένιο χαρακτήρα, ενώ παραμένει μαλακό και απολαυστικό για μέρες.
Υλικά
Τάνγκζονγκ
- 150 γρ. γάλα
- 30 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
Ενεργοποίηση μαγιάς
- 50 γρ. νερό
- 50 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
- 10 γρ. ζάχαρη
- 30 γρ. μαγιά νωπή
Ζυμάρι
- 520 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
- 2 μεγάλα αβγά
- 70 γρ. γάλα
- 120 γρ. ζάχαρη
- 25 γρ. μέλι
- 125 γρ. βούτυρο αγελαδινό
- 8 γρ. μαχλέπι
- 4 γρ. κακουλέ
- 1 βανιλίνη
- 6 γρ. αλάτι
- Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- Το τάνγκζονγκ
- Το προζύμι
Εκτέλεση
- Ξεκινάμε με την ενεργοποίηση της μαγιάς. Σε μπολ βάζουμε το νερό μαζί με τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε σφιχτό χυλό.
- Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε για 30’ μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά.
- Στο διάστημα αυτό θα κάνουμε την παρασκευή που ονομάζεται τάνγκζονγκ. Σε κατσαρολάκι, βάζουμε το γάλα και το αλεύρι και σε μέτρια φωτιά, ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια πάστα. Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσουμε.
- Ύστερα από μισή ώρα είμαστε έτοιμοι να φτιάξουμε το ζυμάρι. Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και το αλάτι. Βάζουμε και το τάνγκζονγκ και το προζύμι.
- Χτυπάμε με το γάντζο για 7 -10’ σε μεσαία ταχύτητα. Στη συνέχεια κάνουμε διάλειμμα ώστε να προσθέσουμε το αλάτι και το βούτυρο. Ξαναζυμώνουμε για άλλα 8-10’, μέχρι να πάρουμε ένα ωραίο γυαλιστερό ζυμάρι που δεν κολλάει στα τοιχώματα του μίξερ. Βάζουμε το ζυμάρι σε ανάλογο μπολ, σκεπασμένο, σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5 με 2 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Επιστρέφουμε και χωρίζουμε το ζυμάρι σε όσα τσουρέκια θέλουμε να κάνουμε και στη συνέχεια χωρίζουμε τα ζυμάρια σε όσα φιτίλια θέλουμε να πλέξουμε το τσουρέκι.
- Ξεκουράζουμε τα ζυμάρια σκεπασμένα για 10’. Ανοίγουμε σε φιτίλια, πλέκουμε τα τσουρέκια, τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα. Αφήνουμε για 40’ μέχρι να διπλασιαστούν.
- Πριν ψήσουμε, αλείφουμε με αυγό προσεκτικά, πασπαλίζουμε με φιλέ αμυγδάλου και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα, στους 160οC για περίπου 25-30’, ανάλογα με το μέγεθος του τσουρεκιού.
- Βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε σε σχάρα ώστε το τσουρέκι να αναπνέει και μόλις κρυώσουν, είναι έτοιμα να φαγωθούν.
- Αν δεν τα καταναλώσουμε, τα τυλίγουμε με μεμβράνη για να μην πάρουν αέρα.
Καλή απόλαυση!
Δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα «Θεσσαλονίκη»
