Η μπουγάτσα Θεσσαλονίκης είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα απλό γλυκό ή σνακ· είναι κομμάτι της γαστρονομικής ταυτότητας της πόλης. Με το λεπτό, τραγανό φύλλο αέρος που σπάει απολαυστικά σε κάθε μπουκιά και τη βελούδινη, αρωματική κρέμα στο εσωτερικό, πρόκειται για μια συνταγή που συνδυάζει τεχνική, παράδοση και αυθεντική απόλαυση.
Υλικά
Για το φύλλο
- 300 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
- 170 γρ. νερό
- 35 γρ. βούτυρο
- 5 γρ. αλάτι
Για την κρέμα
- 310 γρ. γάλα
- 90 γρ. ζάχαρη
- 60 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
- 1 βανιλίνη
- 20 γρ. βούτυρο
- 1 κρόκος αβγού
Για το άνοιγμα
- ~ 150 γρ. λιωμένη μαργαρίνη ή βούτυρο
Εκτέλεση
- Φτιάχνουμε πρώτα την κρέμα για να προλάβει να κρυώσει. Σε κατσαρολάκι βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από τον κρόκο και το βούτυρο και ανακατεύουμε συνεχώς σε δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε κρόκο και βούτυρο και χτυπάμε καλά. Μεταφέρουμε την κρέμα σε κατάλληλο σκεύος, καλύπτουμε με μεμβράνη που ακουμπά την επιφάνεια και αφήνουμε να κρυώσει.
- Στη συνέχεια κάνουμε το ζυμάρι. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για περίπου 7’, μέχρι να γίνει ελαστικό και να μην κολλάει.
- Χωρίζουμε το ζυμάρι στα δύο, αλείφουμε με λίγο λιωμένο βούτυρο ή μαργαρίνη και ξεκουράζουμε για 20’, σκεπάζοντας με μεμβράνη.
- Έπειτα από 20’ ανοίγουμε σε μικρά δισκάκια τα ζυμάρια, αλείφουμε πάλι με βούτυρο και αφήνουμε να ξεκουραστούν άλλα 20’, σκεπασμένα.
- Παίρνουμε το ένα ζυμάρι, το ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη και στη συνέχεια το τραβάμε με γρήγορες κινήσεις γύρω γύρω μέχρι να γίνει λεπτό, σχεδόν διάφανο φύλλο -σεντόνι. Ανοίγουμε πάντα με βοήθεια από το λιωμένο βούτυρο. Τοποθετούμε στο κέντρο την κρέμα και το κλείνουμε σε χαλαρό φάκελο. Επαναλαμβάνουμε με το δεύτερο ζυμάρι, βάζοντας μέσα τον πρώτο φάκελο και κλείνοντας ξανά, βουτυρώνοντας καλά.
- Βάζουμε τη μπουγάτσα σε ταψί και ψήνουμε στους 180οC στον αέρα για περίπου 40’. Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε 10’ και μετά μπορούμε να κόψουμε σε μερίδες.
Καλή σας απόλαυση!
Δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα «Θεσσαλονίκη»
