Οι αγκινάρες α λα πολίτα είναι από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της πολίτικης κουζίνας, απλό στην εκτέλεση αλλά γεμάτο άρωμα και ισορροπία. Είναι ένα φαγητό ανοιξιάτικο, ελαφρύ και ταυτόχρονα χορταστικό, που μπορεί να σταθεί τόσο ως κυρίως όσο και ως εκλεκτό συνοδευτικό.
Υλικά
- 10 αγκινάρες
- 4 πατάτες (κομμένες σε χοντρά κομμάτια)
- 250 γρ αρακάς
- 2 καρότα (κομμένα σε μεγάλες ροδέλες)
- 1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα (μόνο το λευκό μέρος – ψιλοκομμένα)
- 2-3 λεμόνια (χυμός)
- ½ ματσάκι άνηθος (ψιλοκομμένο)
- 150 γρ ελαιόλαδο
- Νερό, αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα που καίει προσθέτουμε 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) για 2’ σε δυνατή φωτιά να βγάλουν τη γλύκα τους.
- Προσθέτουμε τις πατάτες, τα καρότα, τον αρακά και τις αγκινάρες. Συνεχίζουμε σε δυνατή φωτιά διότι ο αρακάς και οι αγκινάρες θα ρίξουν τη θερμοκρασία επειδή είναι κατεψυγμένα. Αν βρούμε φρέσκα είναι καλύτερα! Αφού αρχίζουν να βγάζουν τα αρώματα τα λαχανικά, θα αλατοπιπερώσουμε ελάχιστα αφού μπορούμε στο τέλος να διορθώσουμε.
- Προαιρετικά μπορούμε να πουδράρουμε με αλεύρι ώστε να βγει πιο δεμένη η σάλτσα στο τέλος του μαγειρέματος. Προσθέτουμε νερό, ίσα να σκεπάζει τα λαχανικά και σιγομαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 45-50’ με κλειστό καπάκι. Θέλουμε να μαλακώσουν τα λαχανικά, να λιώνουν.
- Μετά το πέρας του χρόνου, σε κλειστό μάτι, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το λεμόνι. Προσθέτουμε και τον άνηθο και ανακατεύουμε απαλά. Δοκιμάζουμε και το αλάτι κι αν χρειάζεται διορθώνουμε. Σερβίρουμε ζεστό. Καλή σας απόλαυση!
Δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα «Θεσσαλονίκη»
