Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της ελληνικής παράδοσης, γεμάτο μνήμες, γεύση και αυθεντικότητα. Ο τραγανός, χρυσαφένιος μπακαλιάρος συνδυάζεται ιδανικά με τη βελούδινη, αρωματική σκορδαλιά, δημιουργώντας ισορροπία ανάμεσα στη νοστιμιά και την ένταση των γεύσεων. Είναι ένα πιάτο που τιμά την παράδοση στο ελληνικό τραπέζι αλλά παραμένει διαχρονικό και αγαπημένο.
Υλικά
- 2 κιλά μπακαλιάρος ξαλμυρισμένος
- Αλεύρι για το αλεύρωμα, λάδι για τηγάνισμα
Για το κουρκούτι
- 330 γρ. μπύρα ξανθιά
- 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 60 γρ. κορνφλάουρ
- 1 κ.σ. μπέικινπάουντερ
- Αλάτι
Για τη σκορδαλιά
- 200 γρ. καρύδια τριμμένα
- 2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
- 100 γρ. ελαιόλαδο
- 125 γρ. νερό
- 3 σκελίδες σκόρδο
- Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
- Αρχικά πρέπει να ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο σε κρύο νερό -αλλάζοντας το νερό κάθε 5 -6 ώρες για 2 μέρες.
- Για το κουρκούτι, αυτό που έχω να επισημάνω είναι ότι πρέπει να είναι παγωμένο κατά τη χρήση του ώστε να κολλήσει καλύτερα πάνω στο ψάρι κατά το τηγάνισμα. Σε ένα μπολ -ιδανικά ανοξείδωτο- ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί. Ανακατεύουμε ελάχιστα με τα δάχτυλά μας. Δεν θέλουμε υπερβολικό ανακάτεμα διότι το κουρκούτι θα γίνει σαν λάστιχο. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι και το αφήνουμε τουλάχιστον 30’ στο ψυγείο.
- Μεριδοποιούμε τον μπακαλιάρο και είναι πολύ σημαντικό να τον στεγνώσουμε αρκετά καλά. Περνάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου πρώτα από λίγο αλεύρι, στη συνέχεια τα βουτάμε στο κουρκούτι, στραγγίζουμε το περιττό και τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά στους 170οC. Μόλις πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Για τη σκορδαλιά, βάζουμε σε μπλέντερ όλα τα υλικά εκτός από το λάδι. Κάνουμε έναν πουρέ και σιγά σιγά ρίχνουμε το ελαιόλαδο.
Καλή σας απόλαυση!
Δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα «Θεσσαλονίκη»
