Το χειροποίητο μπουρέκι με φύλλο αέρος είναι από εκείνες τις συνταγές που παντρεύουν την παλιά τεχνική με μια πιο σύγχρονη απολαυστική γέμιση.
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
- 300 γρ. νερό
- 1 πρέζα αλάτι
- Πραλίνα φουντουκιού
- 100 γρ. φιστίκι Αιγίνης
- 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη
- 50 γρ. βούτυρο
- 50 γρ. ηλιέλαιο
Εκτέλεση
- Φτιάχνουμε το ζυμάρι, που θα χρειαστεί να περάσει από δύο στάδια ξεκούρασης. Ανακατεύουμε αλεύρι, νερό και αλάτι και ζυμώνουμε ~5’ μέχρι να γίνει ελαστικό και να μην κολλάει. Το αφήνουμε σκεπασμένο να ξεκουραστεί για 20’.
- Λιώνουμε το βούτυρο και ενσωματώνουμε το λάδι σε ένα μπολάκι. Αυτό θα είναι το εργαλείο για να ανοίξει εύκολα το φύλλο μας.
- Χωρίζουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια και τα ανοίγουμε σε δισκάκια μεγέθους ενός πιάτου. Αλείφουμε ένα πιάτο με λίγο από το μείγμα βουτύρου, βάζουμε ένα δισκάκι ζύμης, αλείφουμε τη ζύμη με μείγμα βουτύρου, από πάνω τοποθετούμε άλλο δισκάκι ζύμης, αλείφουμε με βούτυρο και αφού τελειώσουν τα ζυμάρια, κλείνουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον μία ώρα. Προσωπικά το αφήνω τρεις ώρες για να ανοίξει το φύλλο πιο εύκολα. Στο μεταξύ αλέθουμε φιστίκι με άχνη σε πούδρα.
- Για να ανοίξουμε το φύλλο, χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα μέρη. Βουτυρώνουμε ελαφρώς τον πάγκο εργασίας και τοποθετούμε το πρώτο ζυμάρι. Με τα χέρια τραβώντας το ζυμάρι γύρω γύρω από το κέντρο προς τα έξω, ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Θέλουμε να είναι σχεδόν διάφανο. Κόβουμε λίγο τις άκρες, στο κάτω μέρος βάζουμε μια λωρίδα από πραλίνα φουντουκιού. Πασπαλίζουμε με το μισό τριμμένο φιστίκι. Ρολάρουμε απαλά και όχι σφιχτά ώστε να κάνουμε ένα ρολό και το τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα.
- Κάνουμε την ίδια διαδικασία και με το άλλο ζυμάρι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190οC για περίπου 35-40’, αναλόγως τον φούρνο.
- Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη. Καλή απόλαυση!
Δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα «Θεσσαλονίκη»
