Μία από τις πιο αγαπημένες νηστίσιμες γεύσεις της ελληνικής παράδοσης. Αφράτη, αρωματική και γεμάτη με τη χαρακτηριστική πλούσια γεύση του ταχινιού, αποτελεί ιδανική επιλογή για τις ημέρες της νηστείας αλλά και για κάθε στιγμή που θέλουμε ένα γλυκό με αυθεντικό χαρακτήρα.
Υλικά
- 500 γρ. αλεύρι για τσουρέκια
- 200 γρ. νερό
- 8 γρ. ξηρή μαγιά
- 50 γρ. χυμός πορτοκάλι
- 80 γρ. ηλιέλαιο
- 2 κ.σ. ζάχαρη
- Λίγο αλάτι
Γέμιση
- 200 γρ. ταχίνι
- 100 γρ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.γ. κανέλα
Γλάσο
- 250 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. νερό
- 75 γρ. γλυκόζη
Εκτέλεση
- Ξεκινάμε ενεργοποιώντας τη μαγιά. Σε ένα μπολ βάζουμε τη μαγιά μαζί με 1 κ.σ. ζάχαρη από τη συνταγή, 100 γρ. νερό της συνταγής και 100 γρ. αλεύρι της συνταγής. Αφήνουμε σκεπασμένο για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει το μείγμα.
- Στον κάδο του μίξερ βάζουμε τα υπόλοιπα υλικά του ζυμαριού και την ενεργοποιημένη μαγιά. Ζυμώνουμε με τον γάντζο για 10’ σε μεσαία ταχύτητα. Σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το ζυμάρι να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου μιάμιση ώρα.
- Φτιάχνουμε τη γέμιση ανακατεύοντας όλα τα υλικά μαζί.
- Για το γλάσο βάζουμε τα υλικά σε κατσαρολάκι, δίνουμε μια βράση και αφαιρούμε από τη φωτιά.
- Αφού φουσκώσει το ζυμάρι, το χωρίζουμε σε 4 ίσα κομμάτια. Παίρνουμε κάθε ζυμάρι και το ανοίγουμε σε λεπτό τετράγωνο φύλλο. Απλώνουμε την αντίστοιχη ποσότητα γέμισης και κάνουμε ένα ρολό από τη φαρδιά πλευρά του ζυμαριού. Ανοίγουμε λίγο περισσότερο το ζυμάρι, κάνουμε ελαφρύ σπιράλ και διπλώνουμε κυκλικά από τις δύο μεριές προς τα μέσα από την αντίθετη πλευρά, ώστε να σχηματίσουμε ένα τελικό «ς».
- Διπλώνουμε στη μέση και πατάμε με τον πλάστη να κάνουμε έναν λεπτό κύκλο. Σε περίπτωση που σχιστεί λίγο το ζυμάρι και βγαίνει η γέμιση δεν μας πειράζει καθόλου. Κάνουμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα ζυμάρια.
- Βάζουμε τις ταχινόπιτες σε ταψί με λαδόκολλα και τις αφήνουμε σκεπασμένες για 40’ να φουσκώσουν.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 175οC για περίπου 20-25’. Αφού τις βγάλουμε από το φούρνο, τις αλείφουμε κατευθείαν με το γλάσο. Καλή σας απόλαυση!
Δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα «Θεσσαλονίκη»
