Από τον chef Ιωάννη Χαλκίδη
Ο ποντιακός τανωμένος σορβάς είναι από τις πιο χαρακτηριστικές σούπες της ποντιακής κουζίνας: λιτός, θρεπτικός και βαθιά «σπιτικός». Η βάση του στηρίζεται στο γιαούρτι ή το ταν που δίνει τη γνώριμη, ευχάριστη οξύτητα, ενώ το πλιγούρι (ή σε κάποιες παραλλαγές το ρύζι) χαρίζει σώμα και βελούδινη υφή. Το μυστικό του είναι η σωστή ένωση των υλικών ώστε να παραμείνει κρεμώδης χωρίς να «κόψει» και το τελείωμα με αποξηραμένο ή φρέσκο δυόσμο που απογειώνει το άρωμα.
Υλικά (2-3 μερίδες)
- 5 λίτρο νερό
- 80 γρ. πλιγούρι
- 200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
- 50 γρ. βούτυρο
- 1 κ.γ. αποξηραμένος δυόσμος
- Αλάτι
- 1/2 κ.γ. κορν φλάουρ (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Σε μια κατσαρόλα θα βάλουμε το νερό να πάρει βράση. Στη συνέχεια θα αλατίσουμε λίγο το νερό και θα προσθέσουμε το πλιγούρι. Αφήνουμε το πλιγούρι να βράσει για 25 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας ανά διαστήματα για να μη κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Σε ένα μπολ θα βάλουμε το γιαούρτι μαζί με το κορνφλάουρ -σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε.
- Θα κρατήσουμε λίγο από το νερό που βράζει το πλιγούρι, περίπου 3 κουτάλες και θα το προσθέτουμε σιγά σιγά στο γιαούρτι. Ανακατεύουμε το γιαούρτι διαρκώς με σύρμα για να μην κόψει από τη θερμοκρασία. Μόλις προσθέσουμε όλο το ζουμί που κρατήσαμε, επιστρέφουμε το ζουμί μαζί με το γιαούρτι πίσω στην κατσαρόλα. Σε χαμηλή φωτιά για να μην πάρει βράση, ανακατεύουμε δυνατά για 4 λεπτά.
- Σε ένα τηγάνι και σε δυνατή φωτιά προσθέτουμε το βούτυρο μαζί με τον δυόσμο. Μόλις λιώσει το βούτυρο και αρωματιστεί, το προσθέτουμε μέσα στη σούπα.
- Ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε τη σούπα ζεστή.
Καλή σας απόλαυση!
Δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα «Θεσσαλονίκη»
