Από τον chef Ιωάννη Χαλκίδη
Ποιος μπόρεσε να αρνηθεί έστω και ένα κομμάτι από φρεσκοψημένη τυρόπιτα; Είτε με χωριάτικο φύλλο, είτε με σφολιάτα, είτε με ζύμη κουρού, δεν λείπει από κανένα τραπέζι. Το άρωμα της φρεσκοψημένης πίτας, σε προκαλεί για δοκιμή, ακόμα και αν δεν είσαι φαν της τυρόπιτας. Στην Ελλάδα, είμαστε ευλογημένοι που έχουμε τόση πληθώρα αγαθών α΄ ποιότητας και μπορούμε να απολαμβάνουμε τις καλύτερες πίτες στον κόσμο. Η συνταγή που σας δίνω, τυροπιτάκια με φέτα και μανούρι, είναι με ζύμη κουρού, στην οποία η προσθήκη ελαιόλαδου δίνει μια έξτρα τραγανότητα.
Υλικά
Για τη γέμιση
- 1 αυγό
- 1 ασπράδι
- 250 γρ φέτα
- 150 γρ μανούρι
- λίγο θυμάρι φρέσκο
- λίγο πιπέρι
- λεμονοθύμαρο
- φρέσκια ή ξερή ρίγανη
Ζύμη Κουρού
- 200 γρ στραγγιστό γιαούρτι
- 125 γρ ελαιόλαδο
- 350 γρ αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 αυγό
Εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C αέρα.
- Για τη γέμιση, βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά. Μπορούμε είτε να κάνουμε κρέμα τη γέμιση σε μπλέντερ, είτε να ανακατέψουμε με το χέρι, ώστε να έχουμε πιο σπιτική υφή. Αφήνουμε στην άκρη και κάνουμε το ζυμάρι.
- Για το ζυμάρι, ενώνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε καλά με το χέρι μέχρι να γίνει ζυμάρι. Προσέχουμε να μη ζυμώσουμε υπερβολικά διότι έχουμε στη ζύμη ελαιόλαδο. Ανοίγουμε με πλάστη, πάχος 3 χιλιοστών.
- Κόβουμε με τσέρκι κύκλους 10 εκατοστών. Ότι ζυμάρι περισσεύει, το ανοίγουμε ξανά. Βάζουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στο μισό στρόγγυλο και κλείνουμε σφιχτά.
- Αλείφουμε με διάλυμα κρόκου με 1 κ.σ. γάλα και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου ή ζεστά.
Καλή σας απόλαυση!
Δημοσιεύτηκε στην εφημερίδα «Θεσσαλονίκη»
